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커피이야기

Dr. Coffee (닥터 커피)

Dr. Coffee (닥터 커피)


이진성


커피 한 잔에 담긴 과학과 이야기


아는 만큼 맛있어지는 커피 공부

맛있는 커피 한 잔을 위해 알아야 할 모든 것이 담겼다


관세청 수입 통계와 커피업계에 따르면 2017년 우리나라의 커피시장 규모가 11조 원을 넘어섰다고 한다. 1인당 연간 500잔 이상을 마시는거니 유아,유치원,초딩,노인을 빼고 성인기준으로 거의 하루에 3~5잔을 마신다고 봐야한다. 뭐....나도 하루에 3잔 이상을 마시는거니 우리나라 사람들의 커피 사랑은 전세계적으로도 열손까락에 들지 않을까 한다.


우연히 찾아본 커피에 관한 책, 커피 매니아 수준은 아니지만 관심이 조금 있고, 좋은 장소는 가끔씩 찾아가서 마시는 정도는 상태여서 재미있겠다고 생각하고, 커피에 관한 지식을 알아보면 좋겠다라는 생각으로 보게 됐는데, 상식을 넘어선 커피에 관한 전문적인 지식과 정보가 많이 포함되어 있다어떻게 읽어보면 과학기술서같은 느낌도 많이 풍기고 있다.


  • [커피조상] 에디오피아 고원, 아비시아(현재 소말리아 북동 아프리카 지역)에 걸쳐 자생하던 나무
  • [커피발견] 에디오피아 아비시니아 산
  • 850년경 칼디라는 에티오피아 목동이야기(염소 먹이)->수도원,구운커피->차가운커피(커피액체)  ※ 최초 커피콩 +물
  • [최초경작]  15C 예멘(모카향)에서 575년부터 최초 경작했다고 주장
  • [커피이름] 에티오피아 카파Kaffa 지역


[커피일상] 1453년 오스만튀르크(지금 터키)인들이 콘스탄티노플의 번화한 도시 중심에서 커피를 선보였다

              1475년 콘스탄티토플 세계최초 커피숍 키바한Kiva Han

[유럽상륙] 무역상 피테르 반 덴 브루크 (네델란드인) 1616년 예멘의 모카에서 커피콩 밀반출 실패

              1615년 커피(발아되지 않는 콩) 베니치아에 도착

              1645년 이탈리아 최초 커피하우스 등장 -> 이탈리아 전역 커피음료 전파

[커피세계로] 1600년 부단이 메카에서 인도로 발아 가능한 커피콩 반출성공 (올드칙Old chik)

              (영국) 1637년 터키출신 이민자 야곱이 옥스포드 개업, 파스쿠아 로즈 런던 성 마이클 성당 거리에 커피하우스 개업

                     몇 년후 커피하우스에서 세계적 과학 싱크탱크인 영국왕립학회 탄생

             (비엔나) 1675년 오스만튀르크 군대 퇴각시 버려진 커피 자루 프란츠 게오르그 콜시츠가 보상으로 받아 커피숍개업

                        커피 찌거기를 걸러낸 뒤 단맛과 약간의 우유 추가메뉴 -> 비엔타커피(크림,설당) 탄생

[커피나무반출] 1658년 암스테르담의 왕실 소유의 식물원 로열가든 온실에서 번식, 보호

[카페/프랑스] 1672년 파리개업 카페cafe 라는 이름 첫번째 커피숍

                  1710년 프랑스인들이 아마포 봉지에 담아 묶은 커피 가루를 뜨거운 물에 담그고 원하는 농도 유지

                  1714년 암스테르담 시장 예멘에서 반출되어 자바에서 자란 커피나무 프랑스 왕 루이 14세에게 선물

                  1723년 프랑스 해군 대위 가브리엘 마티유 드 클뤼Gabriel Mathieu de Clieu가 

                            파리에서 떠날 때 커피나무를 훔쳐 주둔지 카리브해 마르티니크에 옮겨 심는다

[세계에서 가장 오래된 커피숍] 1686년 이탈리아인 프란체스코 프로코피오 데 콜텔리Francesco Procopio dei Coltelli가 개업한 

                                        카페 프로코페Cafe Procope (지금도 운영중이라고 하니 기회가되서 파리에 가게되면 찾아보면 좋겠다) 


조금은 지루할지 모르지만 커피를 정말 좋아하는 매니아층이라면 한번쯤은 읽어볼 만하다고 권하고 싶다. 이정도의 내용을 알고 있을 정도면 거의 논문수준의 지식을 갖고 있다고해도 무방할듯 하다  -2018.6월



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